Баски чийзкейк с ревен и ягоди (San Sebastian cheesecake)

Необходими продукти:

За баския чийзкейк:

• 750 г маскарпоне
• 300 г крема сирене
• 300 г захар
• 7 яйца
• 500 мл течна сладкарска сметана - поне 36 % масленост
• 1 ч.л. ванилова есенция
• 1 ч.л. карамелова есенция
• 1/4 ч.л. сол (само щипка)
• 1 с.л. брашно (по желание)

За плодовата заливка с ревен и ягоди:

• 300 г ревен
• 300 г ягоди
• 100 г захар
• 100 мл вода
• 20 г царевично нишесте
• 20 мл вода за нишестето

Начин на приготвяне:

1. Загрейте фурната на 230°C без вентилатор.
2. Подгответе форма с диаметър около 25 см. Покрийте я с хартия за печене, като оставите хартията да стърчи поне 5-6 см над ръба - чийзкейкът се надига по време на печене.
3. В голяма купа разбийте маскарпонето, крема сиренето и захарта до гладък крем.
4. Добавяйте яйцата едно по едно, като разбивате след всяко.
5. Добавете течната сметана, ваниловата есенция, карамеловата есенция и солта. Разбъркайте до напълно гладка смес.
6. По желание добавете 1 с.л. брашно - това леко стабилизира центъра.
7. Изсипете сместа във формата и леко почукайте по плота, за да излязат въздушните мехурчета.
8. Печете 40-45 минути на 230°C без вентилатор. Повърхността трябва да стане тъмно карамелизирана, а центърът да остане леко треперещ.
9. Оставете чийзкейка да се охлади напълно на стайна температура.
10. След това го приберете в хладилник за поне 6 часа, най-добре за една нощ.
11. Докато чийзкейкът се охлажда, пригответе плодовата заливка.
12. Нарежете ревена и ягодите на парчета.
13. Сложете ревена, ягодите, захарта и 100 мл вода в тиган или касерола. Похлупете с капак и оставете да заври на среден огън.
14. Разбийте нишестето с 20 мл студена вода.
15. След като плодовете омекнат и сместа заври, добавете разтвореното нишесте.
16. Разбъркайте и гответе още 1-2 минути, докато плодовата заливка се сгъсти леко.
17. Оставете я да се охлади.
18. Когато чийзкейкът е добре стегнал, залейте отгоре с охладената плодова заливка от ревен и ягоди.
19. Сервирайте на стайна температура.

Съвети от фермата:

За перфектния баски чийзкейк: Не се притеснявайте от тъмния цвят отгоре - точно това е характерното за San Sebastian cheesecake. Карамелизираната повърхност носи дълбокия вкус.

За центъра: Чийзкейкът трябва да изглежда леко недоопечен в средата, когато го извадите. Той ще стегне в хладилника.

За ревена: Не гответе плодовата заливка прекалено дълго. Ревенът трябва да омекне, но да не се разпадне напълно.

За охлаждането: Най-добрият вкус се получава след престой една нощ в хладилник.

За сервирането: Извадете чийзкейка 20-30 минути преди сервиране. Така текстурата става по-кремообразна.

Какво е Basque Cheesecake?

Basque cheesecake или San Sebastian cheesecake е испански чийзкейк, станал световно известен през последните години. За разлика от класическия нюйоркски чийзкейк, той няма бисквитена основа и се пече на много висока температура. Това създава характерната "изгоряла" карамелизирана повърхност и кремообразна вътрешност.

Защо ревен и ягоди?

Ревенът има свежа киселинност, която перфектно балансира богатия кремообразен вкус на чийзкейка. Ягодите добавят сладост и аромат, а заедно създават една от най-класическите пролетни комбинации.

Това е и причината ревенът да присъства толкова често в европейските сладкарски рецепти - особено в комбинация с млечни десерти.

Често задавани въпроси:

Защо чийзкейкът ми трепери в средата? Това е нормално. Баският чийзкейк трябва да остане леко кремообразен в центъра.

Може ли да се направи без маскарпоне? Да, може да използвате само крема сирене, но маскарпонето прави текстурата по-нежна и богата.

Може ли рецептата да се направи без глутен?
Да - просто пропуснете брашното. Текстурата става дори по-кадифена.
Маскарпонето и крема сиренето сами стабилизират чийзкейка.

Може ли да използвам замразен ревен? Да. Размразете го предварително и изцедете излишната течност.

Колко време се съхранява? До 7 дни в хладилник.

Може ли да се замрази? Да, без плодовата заливка. Замразява се до 2 месеца.

Защо се пече без вентилатор? За да се карамелизира добре повърхността, без да изсушава прекалено чийзкейка.

Кога е сезонът на ревена? От края на април до края на юни.

Откъде да купя пресен ревен? Пресен ревен от нашата ферма предлагаме на фермерските пазари и онлайн с доставка в цяла България.

От нашата ферма

Нашият ревен се бере свеж и се изпраща възможно най-бързо, за да запази максимално вкуса и свежестта си. Това е една от най-редките сезонни култури в България и сме щастливи, че все повече хора откриват колко специален е той.

Сезонът е кратък - само от края на април до края на юни.

Искаш да направиш този чийзкейк?

Имаме пресен ревен от полето тази седмица. Поръчай онлайн с доставка в
цяла България или ни намери на 6 фермерски пазара.