Необходими продукти:

• 2 връзки пресни български аспержи (500 г)
• 200 г царевичен грис за качамак или полента
• 800 мл вода или зеленчуков бульон
• 200 мл прясно мляко
• 200 г българско сирене, натрошено
• 50 г кашкавал, настърган (по желание)
• 60 г краве масло
• 1 с.л. зехтин
• 4 яйца
• Кора от 1/2 лимон
• 1 скилидка чесън (по желание)
• 1 с.л. оцет (за пошираните яйца)
• Сол и черен пипер на вкус
• Пресен магданоз или копър за сервиране

Начин на приготвяне:

Качамакът:

1. В тенджера загрейте водата или зеленчуковия бульон заедно с прясното мляко. Добавете щипка сол.
2. Когато течността започне да къкри, сипвайте царевичния грис на тънка струйка, като бъркате постоянно с телена бъркалка. Така няма да се образуват бучки.
3. Намалете температурата и гответе според указанията на пакета. Инстантният качамак отнема 3-5 минути. По-едрият грис - 15-20 минути. Бъркайте от време на време.
4. Когато качамакът стане гъст и кремообразен, добавете 40 г от маслото и половината от натрошеното сирене. Разбъркайте до получаване на гладка текстура. Ако ползвате кашкавал, добавете и него сега - той ще се разтопи и ще даде допълнителна копринена текстура.
5. Овкусете със сол и черен пипер. Ако е прекалено гъсто, добавете още малко топла вода или мляко.

Аспержите:

6. Измийте аспержите и отстранете твърдата долна част. Нарежете ги на парчета с дължина около 3-4 см, като оставите връхчетата цели.
7. В тиган загрейте зехтина и останалото масло. Ако ползвате чесън, добавете го за 20-30 секунди, само за аромат.
8. Добавете аспержите и ги запържете за 4-5 минути, докато станат ярко зелени и леко хрупкави. Не ги преваряйте.
9. Добавете настърганата лимонова кора и разбъркайте внимателно.

Яйцата (поширани):

10. В широка тенджера загрейте вода до къкри - около 90°C, не врене. Добавете 1 с.л. оцет. Той помага яйцето да задържи формата си.
11. Счупете всяко яйце в малка чашка. С лъжица направете лек водовъртеж във водата и внимателно изсипете яйцето в центъра.
12. Поширайте 3 минути за течен жълтък, 4 минути за по-стегнат. Извадете с решетеста лъжица и изсушете върху кухненска кърпа.
13. По-лесна алтернатива: Направете яйца на очи в тиган с малко масло. По-традиционно българско и по-просто за изпълнение.

Сервиране:

14. Разпределете топлия качамак в дълбоки чинии.
15. Отгоре сложете аспержите с маслото от тигана.
16. Сложете по едно яйце на всяка чиния - в центъра.
17. Поръсете с останалото натрошено сирене, пресни билки и черен пипер.
18. Сервирайте веднага. Срежете жълтъка и оставете го да се слее с качамака.

Съвети от фермата:

За сиренето: Българското сирене дава солена, кремообразна нотка, която допълва качамака идеално. Колкото по-качествено сиренето - толкова по-вкусно ястието. Препоръчваме краве сирене с плътна текстура. Овче сирене също върши перфектна работа, ако обичаш по-силен вкус.

За яйцето: Течният жълтък е важен - той се слива с качамака и създава естествен сос. Ако не обичаш течно, запечи го по-дълго или направи яйца на очи. И двете работят.

За аспержите: Не ги преварявай. 4-5 минути в тиган са достатъчни. Свежите аспержи трябва да останат ярко зелени и леко хрупкави, не вяли.

За качамака: Бъркай постоянно в началото. Точно тогава се образуват бучките. След като се сгъсти, можеш да бъркаш по-рядко. Ако стане прекалено гъст - добави малко топла вода или мляко.

За по-богата версия: Прибави парче пастърма или печена пиперка отгоре. Или прехвърли всичко в малка тава и запечи 5 минути във фурна на 200°C, докато сиренето отгоре започне да придобива златист цвят.

Без пармезан? Абсолютно. Българското сирене върши перфектна работа само. Пармезанът е лукс, не задължителен.

Защо български аспержи?

Българските аспержи се берат ръчно и стигат до вас много по-бързо от вносните. Това се усеща веднага - във вкуса, в аромата и в текстурата.

Когато аспержите са пресни, те са по-сладки, по-сочни и нямат нужда от сложна обработка. В тази рецепта ги готвим кратко, за да запазим естествения им вкус.

Качамак или полента?

Качамак и полента са на практика едно и също ястие - царевичен грис, сготвен в течност, докато стане кремообразен. Разликата е в традицията и в добавките.

Италианската полента често се сервира с пармезан, маслини или гъби. Българският качамак е с масло, сирене и нерядко яйце - точно тази класика правим в тази рецепта, с пролетен щрих от аспержи.

Често задавани въпроси:

Какво сирене е най-подходящо? Българско бяло сирене (краве) е класиката за тази рецепта. По-добре с плътна текстура, не разсипана. Овче сирене също работи отлично, ако обичаш по-силен вкус. Козе сирене - по-нестандартно, но интересно.

Мога ли да заменя яйцето? Да, но яйцето добавя кремообразност и плътност на ястието. Ако не ядеш яйце - удвой количеството сирене и добави повече масло за подобен ефект.

Как се прави поширано яйце? В къкряща вода (около 90°C) с малко оцет, с лъжица правиш водовъртеж и изсипваш яйцето в центъра. 3 минути за течен жълтък. Ако звучи сложно - просто направи яйца на очи. И двете дават добър резултат.

Може ли с готов инстантен качамак? Да. Готовите пакетчета качамак работят добре - просто следвай указанията на опаковката. После добави сиренето и маслото както в рецептата.

Кога е сезонът на аспержите в България? Сезонът е кратък - от края на април до началото на юни.

Каква е разликата от италианската полента? Практически никаква в основата - и двете са царевичен грис. Разликата е в добавките. Италианската е с пармезан и зехтин. Българската - със сирене, масло и понякога яйце.

Колко калории има? Около 450 калории на порция. Сравнително балансирано - с протеин от яйцето и сиренето, и енергия от качамака.

Може ли без кашкавал? Разбира се. Кашкавалът е опционален - дава копринена текстура когато се разтопи. Без него рецептата работи перфектно, само със сирене.

От нашата ферма

Нашите аспержи се берат ръчно всяка сутрин във фермата ни в Джулюница и се изпращат възможно най-бързо, за да достигнат до вас свежи, сочни и ароматни.

Качамакът с аспержи е едно от любимите ни сезонни ястия във фермата. Всеки от нашето семейство го прави по свой начин - някои с печено сирене отгоре, други с пастърма, трети с допълнителни билки. Това е версията, която всички у нас харесваме.

Сезонът е към края си - ако искаш да опиташ пресни български аспержи, сега е моментът.