Необходими продукти:

За ревена:

• 500-600 г ревен, нарязан
• 150 г захар
• 55 г масло
• 1 с.л. лимонов сок
• 2 ч.л. ванилия
• щипка сол

За тестото:

• 4 яйца, разделени на белтъци и жълтъци
• 100 г захар (50 г за жълтъците + 50 г за белтъците)
• кората на 1 лимон
• ¼ ч.л. кардамон
• 40 г кокосово брашно
• 90 г обикновено брашно
• 20-30 г кокосови стърготини (по желание)
• 1 ч.л. бакпулвер (5 г)
• щипка сол
• 1 ч.л. лимонов сок
• 30 мл прясно мляко

По желание за сервиране:

• ванилов сладолед
• маскарпоне
• леко разбита сметана
• пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне:

1. Загрейте фурната на 170°C.
2. В чугунен тиган с диаметър 20-22 см разтопете 55 г масло. Добавете нарязания ревен, 150 г захар, лимоновия сок, ванилията и щипка сол.
3. Разбъркайте 2 минути на среден огън - само колкото захарта да се разтвори и ревенът леко да омекне. Не го гответе дълго. Отделете малко от сиропа и го запазете за финала.
4. В купа разбийте 4 жълтъка с 50 г захар, лимоновата кора и кардамона до светла кремообразна смес.
5. В отделна купа смесете кокосовото брашно, обикновеното брашно, кокосовите стърготини (ако използвате), бакпулвера и щипка сол.
6. Добавете сухите съставки към жълтъчната смес. Прибавете и 30 мл прясно мляко. Ще се получи доста гъсто тесто - това е нормално.
7. В чиста купа разбийте 4 белтъка с оцета и щипка сол. Когато станат на меки върхове, постепенно добавете останалите 50 г захар. Разбийте до средно твърди върхове.
8. Добавяйте белтъците към гъстата смес на части, внимателно със шпатула. Не бъркайте агресивно - движения отдолу нагоре, за да остане въздушно.
9. Подредете ревена равномерно в тигана. Изсипете тестото отгоре и заглатете леко повърхността.
10. Печете 35-40 минути на 170°C, докато тортата стане златиста и клечка, забодена в центъра, излиза почти суха.
11. Оставете 5 минути да се охлади. Минете с нож по ръба.
12. Обърнете внимателно върху поднос.
13. По желание полейте със запазения сироп и поръсете с пудра захар. Сервирайте топка с ванилов сладолед, маскарпоне или леко разбита сметана.

Съвети от фермата:

За ревена: Не го гответе прекалено дълго в тигана - само 2 минути са достатъчни. Ще продължи да се готви във фурната и ако е прекалено мек в началото, ще се разпадне след обръщането.

За белтъците: Лимонът стабилизира белтъците и ги прави по-устойчиви. Може да използвате ябълков или бял оцет - действието е същото.

За кокосовото брашно: То попива много течност - затова се комбинира с обикновено брашно. Не го заменяйте с друго брашно в същата пропорция - резултатът няма да е същият.

За кокосовите стърготини: По желание са, но много отиват на рецептата. Добавят допълнителна текстура и засилват кокосовия вкус.

За чугунения тиган: Идеален е за тази рецепта - задържа топлината равномерно. Ако нямате, използвайте тава с незалепващо покритие, подходяща за фурна.

За сервирането: Тортата е най-вкусна топла, но е прекрасна и на стайна температура. Със сладолед или маскарпоне се превръща в ресторантски десерт.

Защо комбинацията ревен, кокос и лимон?

Тази комбинация е изненадващо балансирана. Ревенът дава характерна кисело-сладка нотка, кокосът добавя нежна сладост и екзотична нотка, а лимонът свързва всичко със свежестта си. Кардамонът е финалният щрих - топъл ароматен подправък, който прави тортата специална.

Защо обърната торта?

При обърнатите торти плодовете или зеленчуците се слагат на дъното на формата със захар и масло. По време на печенето се карамелизират, а след обръщане се разкриват като красив топинг. Техниката е класика, която работи перфектно с ревен заради неговата естествена киселинност.

Защо кокосово и обикновено брашно заедно?

Кокосовото брашно само по себе си е прекалено сухо и попиващо - при голямо количество тортата става тежка. Комбинацията с обикновено брашно дава идеалната текстура - въздушна, но с характерен кокосов аромат. Балансът е 30% кокосово към 70% обикновено брашно.

Често задавани въпроси:

Може ли да се направи само с обикновено брашно? Да, може. Заменете 40 г кокосово брашно със 60 г обикновено брашно. Вкусът ще е различен - ще липсва кокосовата нотка, но текстурата ще е добра.

Може ли да се направи със замразен ревен? Да, може. Размразете го предварително и отстранете излишната течност преди да го готвите в тигана.

Колко време се пази тортата? До 3 дни в затворен съд на стайна температура или до 5 дни в хладилник. Затоплете преди сервиране за най-добър вкус.

Може ли да се замрази? Да, до 2 месеца. Размразете бавно в хладилник и затоплете преди сервиране.

Какво правя, ако нямам чугунен тиган? Използвайте тава с незалепващо покритие с диаметър 20-22 см, подходяща за фурна. Или кръгла форма за печене - карамелизирайте ревена в тиган и го прехвърлете в намаслена форма.

Кога е сезонът на ревена в България? Сезонът е кратък - от края на април до края на юни.

Откъде да си купя пресен ревен? Пресен ревен от нашата ферма предлагаме на фермерските пазари, както и онлайн в сайта ни с доставка в цяла България.

От нашата ферма

Нашият ревен се бере свеж и се изпраща възможно най-бързо, за да достигне до вас в отлично състояние. Това е един от малкото зеленчуци, които отглеждаме специално, защото са рядкост в България.

Сезонът е кратък - само от края на април до края на юни.