Необходими продукти:

• 500 г пресни български аспержи (2 връзки)
• 3 с.л. зехтин екстра върджин или 30 г разтопено масло
• Кора от 1 лимон
• Сок от 1/2 лимон
• 50 г пармезан (настърган)
• 2 скилидки чесън (по желание)
• 1/2 ч.л. морска сол
• Прясно смлян черен пипер на вкус
• Шепа листа от пресен босилек или магданоз (за поднасяне)

Начин на приготвяне:

1. Загрейте фурната на 220°C (с вентилатор - на 200°C). Високата температура е тайната за хрупкавите печени аспержи.
2. Измийте аспержите под студена вода и подсушете с кърпа. Отчупете дървените краища - те се чупят сами в естествената точка, където стъблото става крехко. Не ги режете с нож - природата знае къде да се прекъсне.
3. Покрийте тава с хартия за печене. Подредете аспержите в един равен слой, не на купчина. Ако са на купчина - ще се сварят, не ще се изпекат.
4. Изсипете зехтина/маслото равномерно отгоре. Поръсете със сол, черен пипер и настърганата кора от лимон. Ако ползвате чесън - смачкайте скилидките с плоското на ножа и ги пръснете между аспержите. Разбъркайте с ръце, за да се покрие всяко стъбло.
5. Печете 10-12 минути. Времето зависи от дебелината на стъблата. Тънките се пекат по 8-10 минути, дебелите до 12-15 минути. Готови са, когато върховете започнат да хващат лек цвят и стъблата стават ярко зелени.
6. Извадете и поръсете с пармезан. Веднага щом ги извадите, поръсете с настъргания пармезан, докато тавата е още гореща. Сиренето ще се стопи леко върху аспержите.
7. Изстискайте половин лимон отгоре. Поръсете със свежи листа от босилек или магданоз.
8. Сервирайте веднага. Печените аспержи са най-вкусни топли, директно от фурната.

Съвети от фермата:

За температурата: Не печете на по-ниска температура. 220°C е оптималното - дава хрупкава повърхност и запазва сочността вътре. По-ниска температура прави аспержите гумени.

За дебелината: Тънките аспержи (3-5 мм диаметър) се пекат по-бързо - около 8-10 минути. Дебелите (8-12 мм) се нуждаят от 12-15 минути. Ако са смесени, извадете тънките първи.

За пармезана: Слагайте го след печенето, не преди. Ако се пече, става корав и горчив. Сложен върху горещите аспержи, се топи приятно.

За лимона: Използвайте само пресен лимон, не от бутилка. Ароматът на пресния лимон е напълно различен.

За остатъците: Ако останат - на следващия ден ги нарежете и добавете в омлет, паста или салата. Студени са вкусни в сандвич с препечена филия и яйце.

Защо български аспержи?

Българските аспержи се берат същия ден и стигат до вас пресни, сочни и ароматни. Вносните аспержи пътуват с дни от други страни и губят голяма част от вкуса и хранителните си вещества по пътя. Когато сложите домашно отгледани аспержи във фурната, разликата е огромна - същата рецепта дава различен резултат.

С какво да поднесете печените аспержи?

Печените аспержи са универсална гарнитура. Подхождат на:

• Риба - сьомга на фурна, бяла риба на тиган
• Пилешко - на фурна или гриловано
• Паста - като сос на спагети или фетучини
• Яйца - с препечена филия и сварено яйце за закуска
• Сирене - козе сирене или фета направо отгоре
• Ризото - класическа комбинация

Или просто самостоятелно с парче добър хляб.

Често задавани въпроси:

Колко време се пекат аспержите на фурна? 10-12 минути на 220°C за средно дебели аспержи. Тънките - 8-10 минути. Дебелите - до 15 минути.

На каква температура се пекат аспержите? 220°C без вентилатор или 200°C с вентилатор. Високата температура е важна за хрупкава повърхност и запазена сочност.

Трябва ли да се обелват аспержите? Тънките и средно дебели аспержи не се беломат. Дебелите (над 1 см) може леко да се обелят на долната половина с белачка за картофи.

Може ли да се пекат замразени аспержи? Може, при правилно съхранение разлика във вкуса почти не се усеща.

Кога е сезонът на пресните аспержи в България? От края на април до юни. Точно тогава са с най-добър вкус и максимална свежест.

Как да позная пресните аспержи? Стъблата трябва да са твърди и крехки, върховете - плътни и затворени. Ако стъблата са меки или върховете цъфтят - не са свежи.

Може ли да се правят без пармезан? Да. Може да замените с фета (поръсена след печене), козе сирене или просто с допълнителен зехтин и лимон.

От нашата ферма

Нашите аспержи се берат ръчно всяка сутрин и се изпращат възможно най-бързо, за да достигнат до вас в най-добро състояние. Без пестициди, без химикали - точно както трябва да изглежда една ферма.

Сезонът е кратък - само до началото на юни.