Необходими продукти:

За тестото (за 2 пици):

• 500 г брашно тип "00" (или универсално бяло)
• 300 мл хладка вода
• 1/2 кубче прясна мая
• 1 ч.л. сол
• 1 с.л. зехтин
• 1 ч.л. захар

Можеш да ползваш и готово тесто за пица от магазина.

За горната част (за 2 пици):

• 1/2 бурканче песто от аспержи
• 300 г моцарела (на шайби)
• 150 г кашкавал, настърган
• 3-4 с.л. сладко от ревен
• Шепа кедрови ядки или шамфъстък

Начин на приготвяне:

Тестото (по желание - можеш да ползваш готово):

1. Разтвори маята и захарта в хладката вода. Изчакай 5 минути да започне да набъбва.
2. Смеси брашното със солта в дълбока купа. Добави водата с маята и зехтина.
3. Меси 8-10 минути до гладко и еластично тесто.
4. Покрий с кърпа и остави да втаса 1 час при стайна температура - трябва да удвои обема си.
5. Раздели на 2 части. Всяка част разточи на кръг с диаметър около 28-30 см.

Сглобяване и печене:

6. Загрей фурната на 275°C с вентилатор. Това е важно - високата температура и вентилаторът дават характерната хрупкава коричка.
7. Намажи всяко разточено тесто с половината от пестото от аспержи - покривай равномерно, но остави 1 см бордюр.
8. Подреди шайбите моцарела отгоре. Поръси с настърган кашкавал.
9. Печи 6 минути на 275°C с вентилатор. Коричката трябва да стане златиста, а сирената да са разтопени и леко карамелизирани.
10. Извади пицата от фурната.
11. С пош добави сладкото от ревен на места - не покривай цялата пица. Малки кръгчета с диаметър 1-2 см, разпределени равномерно. Сладкото трябва да остане сурово - топлината от пицата ще го затопли.
12. Поръси с кедрови ядки или шамфъстък.
13. Сервирай веднага. Нарежи и яж докато е топла.

Съвети от фермата:

За температурата: 275°C с вентилатор е критично. Ако фурната ти не достига толкова - сложи на максимум (250°C) и удължи печенето с 2-3 минути. Без високата температура пицата не получава хрупкавата коричка, която прави разликата.

За сладкото от ревен: Винаги добавяй СЛЕД печенето, не преди. Свежо отгоре - запазва свежия си кисело-сладък вкус, който балансира пестото и сирената.

За пестото: Половин бурканче е оптимално за 2 пици. Ако обичаш по-силен вкус - сложи повече. Пестото от аспержи е базата на цялата пица - то носи характера.

За ядките: Кедровите ядки са класическата комбинация, но шамфъстъкът дава по-интересен цвят и текстура. Опитай и двете - всяка има свой характер.

За тестото: Ако правиш свое тесто - дай му време да втаса добре. Поне 1 час при стайна температура, а ако имаш време - 4-6 часа в хладилника за по-добър вкус.

Защо тази комбинация работи?

Сладко-соленият контраст е една от най-силните гастрономични техники. Пестото от аспержи носи зелена, тревиста соленост. Моцарелата и кашкавалът добавят кремообразна мазнина. Сладкото от ревен внася остра, кисело-сладка нотка, която прорязва солеността и създава баланс.

Кедровите ядки или шамфъстъкът завършват профила с лек ореховен вкус и приятна хрупкавост. Всеки елемент има конкретна роля. Премахни един - губиш баланса.

Това е и причината тази пица да е представяла България на световно първенство. Зад привидната простота стои внимателно балансирано вкусово уравнение.

За нашите продукти

Пестото от аспержи правим от собствени български аспержи, ръчно набрани в нашата ферма в село Джулюница. Без консерванти, без излишна химия. Стандартът ни е прост - същото качество, което бихме искали в нашата кухня.

Сладкото от ревен е от пресен ревен, отглеждан в нашата ферма. Само три съставки - ревен, захар и щипка лимонов сок. Природата си върши работата.

Двата продукта се срещат в тази пица - и стават нещо повече, отколкото са поотделно.

Често задавани въпроси:

Кой е Пламен Минчев?

Пламен Минчев е български пица шампион, който държи Пицария Наполи в град Велико Търново. Представял е България на световното първенство по пица. Тази рецепта е негова оригинална идея, която ни е показал лично в неговото заведение.

Може ли да ползвам готово тесто за пица?

Абсолютно. Готовото тесто работи перфектно за тази рецепта. Идеята е в комбинацията от песто и сладко, не в самото тесто.

Защо толкова висока температура?

275°C с вентилатор е температурата, която професионалните пицари ползват. Тя дава характерната хрупкава коричка отвън и мека отвътре. По-ниска температура прави тестото сухо и без аромат.

Може ли да изпека сладкото върху пицата?

Не препоръчваме. Добави го свежо след печенето - топлината от пицата го затопля естествено, без да го преварява.

Какво да правя, ако нямам песто от аспержи?

Можеш да направиш просто домашно песто от бланширани аспержи, малко чесън, зехтин, бадеми и кашкавал. Не е същото, но работи. Или просто си поръчай нашето - правим го за това.

Сладко-солена пица - наистина ли е добре?

Сладко-соленият контраст е една от най-старите гастрономични техники. Класически примери са pizza prosciutto e fichi (с шунка и смокини) и pizza con pere e gorgonzola (с круши и горгонзола). Тази с песто от аспержи и сладко от ревен е същата идея, но със сезонни български продукти.

Колко калории има в една пица?

Цялата пица е около 1280 калории. Това прави около 320 калории на парче (4 парчета от една пица).

От нашата ферма

Тази рецепта обединява две неща, които обичаме - сезонното земеделие и творческата кухня. Двата продукта - пестото от аспержи и сладкото от ревен - се срещат за кратък период от годината. Точно когато ревенът е в пика си и аспержите свършват, прави смисъл да ги съединим в едно ястие.

А благодарим на Пламен Минчев, че сподели тази идея с нас. Когато световен шампион ти покаже нещо в неговата кухня - запомняш го завинаги.