Необходими продукти:

• 200 г ориз Арборио
• 500 г пресни български аспержи
• 100 г пармезан (настърган)
• 100 г крема сирене
• 30 г краве масло
• 600 мл зеленчуков бульон
• 100 мл розе
• 1 връзка лимонова мента
• Кора от 1 лимон
• Кора от 1 лайм
• 1 глава лук
• 2 скилидки чесън
• 2 с.л. зехтин
• Сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

1. Нарежете лука и чесъна ситно. Обелете аспержите и ги нарежете на парчета с дължина около 2 см.
2. В съд с дебело дъно загрейте зехтина. Добавете лука и чесъна и запържете на средна температура, без да покафеняват - около 2-3 минути.
3. Добавете ориза и разбъркайте добре. Веднага налейте розето и оставете алкохола да се изпари - около 1-2 минути.
4. Сипвайте бульона малко по малко, при постоянно бъркане.
5. По средата на процеса добавете крема сиренето и разбъркайте до пълно хомогенизиране.
6. Когато оризът е достигнал полуготовност, изсипете го в друг съд и го оставете да се охлади покрит с фолио за свежо съхранение, за да не хваща кора.
7. В друг съд разтопете маслото и запържете аспержите за около 3-4 минути, докато станат ярко зелени и леко хрупкави.
8. Прибавете ориза към аспержите и налейте малко по малко останалия бульон, докато оризът стане ал денте - около 5-7 минути.
9. Свалете от огъня. Настържете кора от лайм и лимон. Поръсете с пармезана и ситно нарязаната мента.
10. Овкусете със сол и черен пипер на вкус.
11. Сервирайте веднага, посипано с още пармезан и листенца лимонова мента.

Съвети от фермата:

За аспержите: Пресните български аспержи не е нужно да се варят дълго. Достатъчно е леко запържване, за да запазят свежестта и аромата си.

За лимоновата мента: Ако нямате лимонова мента, може да използвате обикновена мента и да добавите още малко лимонова кора.

За пармезана: Настържете пармезана пресен - разликата във вкуса е значителна.

За виното: Розето може да се замени с бяло сухо вино. Не пропускайте тази стъпка - дава дълбочина на вкуса.

Защо български аспержи?

Българските аспержи се берат същия ден и стигат до вас пресни, сочни и ароматни. Вносните аспержи пътуват с дни от други страни и губят голяма част от вкуса и хранителните си вещества по пътя.

Защо лимон и лайм заедно?

Комбинацията от двата цитруса дава по-сложен и балансиран аромат. Лимонът носи свежест, а лаймът - лека горчивинка, която подчертава вкуса на аспержите.

Често задавани въпроси:

Може ли да се направи със замразени аспержи? Да, може технически, но пресните български аспержи имат много по-сладък и ароматен вкус.

Откъде да си купя пресни аспержи? Пресни аспержи от нашата ферма предлагаме на фермерските пазари, както и онлайн в сайта ни с доставка до цяла България.

Кога е сезонът на аспержите в България? Сезонът е от края на април до края на юни.

Мога ли да заменя крема сиренето с нещо друго? Да, може да използвате маскарпоне или извара, но крема сиренето дава най-добра текстура.

От нашата ферма

Нашите аспержи се берат ръчно всяка сутрин и се изпращат възможно най-бързо, за да достигнат до вас в отлично състояние.

Сезонът е кратък - само до края на юни.