Необходими продукти:

• 500 г пресен салатен боб (боб джудже)
• 3-4 скилидки чесън, ситно нарязани
• 3 с.л. екстра върджин зехтин
• Сок от 1 голям лимон
• Кора от 1/2 лимон, настъргана
• Сол на вкус (поне 1 ч.л.)
• Прясно смлян черен пипер
• Шепа пресен магданоз, ситно нарязан (по желание)
• Парче пармезан за поднасяне (по желание)
• Чили на люспи (по желание, за пикантна версия)

Начин на приготвяне:

1. Подгответе боба. Измийте бобa под студена вода и подсушете. Отрежете двата края на всяка шушулка. Ако шушулките са дълги (над 10 см), нарежете ги на 2-3 парчета. По-малките оставете цели.
2. Бланширайте боба (опционално). Този етап не е задължителен, но дава по-добра текстура. В голяма тенджера с вряща солена вода поставете боба за 2-3 минути - трябва да остане хрупкав. След това веднага прехвърлете в купа с ледена вода, за да спре готвенето и да запази ярко зеления цвят. Подсушете добре.
3. Загрейте тигана. В голям тиган с незалепващо покритие загрейте зехтина на средно-висока температура.
4. Запържете чесъна. Добавете ситно нарязания чесън в горещия зехтин и запържете 30 секунди, докато стане ароматен и започне да златее. Не го прегарйте - горчи.
5. Добавете боба. Прехвърлете боба в тигана и разбъркайте, за да се покрие с ароматния зехтин. Гответе на средна температура 4-5 минути (ако сте бланширали) или 6-8 минути (ако не сте), като разбърквате от време на време. Бобът трябва да остане хрупкав, не омекнал.
6. Овкусете. Добавете сол, черен пипер, кората от лимона и половината лимонов сок. Разбъркайте и гответе още 1 минута.
7. Финализирайте. Махнете от огъня и добавете останалия лимонов сок и пресен магданоз. Опитайте и коригирайте със сол.
8. Сервирайте. Поднесете веднага, докато е още горещ. Поръсете с пармезан и чили на люспи, ако ползвате.

Съвети от фермата:

За боба: Колкото по-пресен е бобът, толкова по-добър резултат. Нашият се бере същия ден на изпращане - усещате разликата от първото вкусване.

За чесъна: Свежо ситно нарязан чесън дава много по-добър резултат от готовия натрошен или сушения. Чесънът от ферма е сладък, не люто-горчив.

За лимона: Използвайте необработен лимон без восък. Кората дава най-силния аромат - не пропускайте я. Изжмете лимона върху ситна цедка, за да хванете семките.

За температурата: Висока температура запазва хрупкавостта на боба. Ниска температура го прави воден и омекнал. Не пестете огъня.

За остатъците: Тази рецепта се яде най-добре прясна. Ако имате остатъци - не претопляйте на тиган, ще станат водни. По-добре ги ядете студени в салата на следващия ден.

С какво да поднесете рецептата:

Тази рецепта е изключително универсална гарнитура. Подхожда на:

• Печена или пържена риба - класическа средиземноморска комбинация
• Пилешки гърди или бутчета - пресен зелен цвят на чинията
• Свинско печено - балансира тежкото месо
• Агнешко на скара - средиземноморски стил
• Самостоятелно с парче хляб - вегетарианска вечеря с чаша бяло вино
• С печени картофи и пълнозърнест ориз - засищащ вегетариански обяд
• На студено с фета и черни маслини - салата за пикник на следващия ден

Защо нашият салатен боб прави разликата

Магазинният зелен фасул често пътува дни от Гърция, Турция или Испания. По пътя губи свежест, хранителните вещества се разпадат, шушулките стават меки и жилави. Нашият салатен боб се бере ръчно сутринта на изпращане - стига до вас със същата хрупкавост и сладост, които има на полето.

Освен това го отглеждаме без пестициди и без излишна химия. Простата рецепта като тази изисква отличен продукт - няма къде да се скриете зад тежки подправки или сосове.

Защо да изберете сезонни продукти

Салатният боб е сезонен продукт - в България е в най-добрата си форма от юли до края на септември. Точно тогава шушулките са най-нежни, най-сладки и най-хрупкави. Вносните алтернативи в магазина през зимата идват от далечни страни - берат се недозрели за дълъг транспорт, губят вкус и хранителни вещества по пътя.

Когато ядете салатен боб в неговия естествен сезон, получавате максимум витамин K, витамин C, фолиева киселина и фибри. Същевременно подкрепяте локалните ферми и намалявате въглеродния отпечатък на чинията си.

Често задавани въпроси:

Трябва ли да бланширам боба преди готвенето?

Не е задължително, но дава по-добра текстура и по-ярък зелен цвят. Ако пропускате тази стъпка, увеличете времето за готвене в тигана с 2-3 минути.

Може ли да направя рецептата с замразен боб?

Да,не размразявайте боба и подсушете добре преди готвене. Пресният салатен боб от ферма дава значително по-добър резултат.

Колко време се пази готовата рецепта?

В хладилник до 2 дни. Не препоръчваме претопляне на тиган - става воден. По-добре е да го ядете студен в салата.

Може ли да заменя зехтина с друго масло?

Зехтинът е важен за вкуса. Можете да използвате слънчогледово или олио от грозде, но вкусът ще е по-неутрален. Качествен екстра върджин зехтин прави огромна разлика.

Кога е сезонът на салатния боб в България?

От юли до края на септември е в най-добрата си форма. През тези месеци го предлагаме свеж в нашата ферма и на фермерските пазари.

От нашата ферма

Нашият салатен боб (познат и като зелен фасул или боб джудже) се отглежда без пестициди в семейната ни ферма в с. Джулюница. Берем го ръчно сутринта на изпращане - максимална свежест за вашата трапеза.