Необходими продукти:

• 500 г пресни български аспержи (2 връзки по 250 г)
• 1 средна глава лук
• 680 г домашни белени домати в буркан (от нашата ферма)
• 4-6 яйца (според предпочитанията)
• 150 г крема сирене
• 30 г краве масло + 10 г зехтин
• 20 г нишесте
• 2 с.л. соев сос
• 1 с.л. пресен джоджен, ситно нарязан
• 1 ч.л. червен пипер
• Сол на вкус
• Прясно смлян черен пипер

Начин на приготвяне:

1. Подгответе аспержите. Отстранете твърдата част на аспержите (тя се чупи сама в естествената точка). Нарежете стъблото на колелца около 1 см, а върхчетата оставете цели и ги заделете настрана - те се слагат накрая.
2. Нарежете лука на ситно.
3. Загрейте тигана. Вземете тиган с незалепващо покритие с диаметър 24 см и го сложете на среден огън. Намазнете го с маслото и зехтина.
4. Запържете лука и колелцата от аспержи. Прехвърлете нарязания лук и колелцата от аспержи в тигана. Запържете 5 минути на средна температура, докато лукът стане златист, а аспержите хрупкави.
5. Пасирайте доматите. Изсипете доматите от буркана в блендер или ги пасирайте с пасатор директно в тигана.
6. Добавете доматите. Изсипете пасираните домати в тигана и оставете да поври 3 минути на тих огън, за да загуби излишната вода.
7. Добавете крема сиренето. Сложете крема сиренето в горещия сос и разбъркайте с телена бъркалка, докато се разтопи напълно и сосът стане кремообразен.
8. Подправете. Добавете соевия сос, червения пипер, нишестето, сол и черен пипер. Разбъркайте отново с телена бъркалка, за да се разпредели нишестето равномерно.
9. Сложете върхчетата на аспержите. Подредете върхчетата отгоре в тигана. Те трябва да стърчат леко - за да станат хрупкави.
10. Чукнете яйцата. Направете малки вдлъбнатини в соса с лъжица и внимателно чукнете 4-6 яйца в тях. Не разбърквайте - яйцата трябва да се приготвят отгоре върху соса.
11. Покрийте с капак за 3 минути. Намалете огъня и оставете под капак. Жълтъкът да остане течен (или почти течен - според вкуса).
12. Поръсете с джоджена. Махнете капака, поръсете с пресен ситно нарязан джоджен.
13. Оставете да изстине леко 2-3 минути преди сервиране - сосът ще се стегне още малко и вкусовете ще се смесят.

Съвети от фермата:

За аспержите: Колелцата от стъблата трябва да са по-малки от върхчетата (1 см), за да се сготвят равномерно. Върхчетата ги добавяме в края, защото иначе ще омекнат твърде много.

За доматите: Ако нямате нашите домашни домати в буркан, можете да използвате качествени италиански консервирани домати. Но разликата е огромна - нашите домати са от пресни узрели плодове, преработени същия ден на брането. Италианските често са с добавени консерванти и преминават дълъг път.

За яйцата: Свежите яйца имат по-плътни белтъци, които остават в кръг около жълтъка. Стари яйца се разпиляват по соса и стават неравномерни. Използвайте възможно най-пресни яйца от ферма.

За температурата: Шакшуката се прави на тих огън. Висока температура ще запържи яйцата отдолу и ще ги направи гумени.

За остатъците: На следващия ден загрейте леко на тиган с малко вода. Не препоръчваме микровълнова - яйцата стават гумени. Останалият сос също е чудесен върху препечен хляб като самостоятелно ястие.

Защо нашите сезонни продукти правят разликата

В тази рецепта се срещат два сезонни продукта от нашата ферма, и точно това прави шакшуката специална.

Нашите пресни аспержи се берат сутринта на изпращане. Стигат до вас със същата сладост и сочност, които имат на полето. Вносните аспержи пътуват с дни от Перу, Гърция или Турция - и докато стигнат до магазина, губят значителна част от вкуса и хранителните си вещества. Затова в едно просто ястие като шакшуката - където аспержите са на основен план - качеството на суровината е критично.

Нашите домашни белени домати в буркан се правят от напълно узрели домати в разгара на лятото - точно когато са най-сладки. Преработваме ги същия ден на брането, без консерванти и без излишна химия. Това е разликата между „домат" и „консерва домат". Когато през април използвате нашите домати - все едно гответе с летни домати, само че в пролетна шакшука.

Тази рецепта е невъзможна без качествени сезонни продукти. С обикновени съставки от супермаркета ще получите шакшука. С нашите сезонни продукти получавате истинска шакшука.

Защо да изберете сезонни продукти

Сезонното хранене не е тренд - то е начин на живот, който нашите баби са познавали интуитивно. Когато плодовете и зеленчуците се берат в техния естествен сезон, те съдържат най-високите нива на витамини, антиоксиданти и естествени захари. Аспержи през януари, домати през март - тези продукти може да изглеждат привлекателно в магазина, но идват от далечни страни, берат се недозрели и пътуват с дни.

Нашата ферма работи в естествения ритъм на природата. Пресните аспержи получавате само между края на април и средата на юни. След това - чакате до следващата пролет. Доматите ни консервираме в буркани през лятото, точно когато са на пика на сладостта си. Така цяла година имате достъп до сезонни вкусове - в най-добрата си форма.

Идеи за поднасяне

Шакшуката е универсално ястие. Подхожда на:

• Препечен хляб - класическо средиземноморско поднасяне. Хлябът се потапя директно в соса.
• Питки или лаваш - арабски стил, идеален за чупене на ръка
• С шепа микрорастения отгоре - модерен прочит, добавя свежест и хрупкавост
• С фета или козе сирене - натрошено отгоре в края
• С авокадо на филии - брънч стил
• Като самостоятелно ястие - сосът е достатъчен сам по себе си

Често задавани въпроси:

Може ли да направя рецептата без крема сирене?

Може, но текстурата ще е различна - по-течна. Крема сиренето прави соса кремообразен и балансира киселината на доматите. Ако не ви е по вкуса - заменете с гръцко кисело мляко (добавено в края, не варено).

Може ли да използвам замразени аспержи?

Може, да, но не размразявайте преди готвене.

Колко сварени да оставя жълтъците?

Класическата шакшука се сервира с течни жълтъци - те се смесват със соса при разчупване. Ако предпочитате по-стегнати - оставете 1-2 минути допълнително под капак. Никога не варете дълго - яйцата стават гумени.

Защо нишесте в рецептата?

Нишестето стяга соса и предотвратява разделянето му. Помага кремообразната текстура да остане стабилна. Без него сосът може да изпусне течност след охлаждане.

Може ли да се поднесе студено?

Шакшуката е най-вкусна топла, директно от тигана. Студена губи характера си - сосът се сгъстява, а яйцата не са в най-добрата си форма. Препоръчваме веднага след готвене.

Кога е сезонът на пресните аспержи в България?

От края на април до средата на юни. Точно тогава са с най-добър вкус, максимална свежест и пълна хранителна стойност.

Има ли вегетариански версии?

Шакшуката с яйца е вече вегетарианска. За веган версия - заменете яйцата с тофу скрембъл и крема сиренето с веган алтернатива. Соевият сос остава.

От нашата ферма

Нашите аспержи и домати се отглеждат с грижа в нашата семейна ферма в с. Джулюница. Аспержите берем ръчно сутринта на изпращане. Доматите преработваме в буркани през лятото - без консерванти, без излишна химия, точно както трябва.

Сезонът на аспержите е кратък - само до средата на юни.

Виж всички наши рецепти →