Bulgarian
Рецепти от Ферма за аспержи
В тази секция ще ви представим няколко вкусни рецепти със зелени аспержи, за по-добри резултати купете аспержите от нас
ПЕЧЕНИ АСПЕРЖИ УВИТИ В БЕКОН НА ФУРНА
Продукти
- 1/2 кг аспержи
- 200 г бекон
- зехтин
- сол
- черен пипер
РЕЦЕПТА
Аспержите се почистват и се измиват. Около 4 см от дебелата им част се отрязва.
След това се намазват добре със зехтин и се увиват с тънки резени бекон. Нареждат се в тава, покрита с хартия за печене и се поръсват със сол и черен пипер.
Запичат се за 15 минути на 200 градуса.
РИЗОТО С ГРАХ, АСПЕРЖИ, ЛИМОН, ОРИЗ И СИРЕНЕ ПАРМЕЗАН
Рецепта
Аспержите се счупват на две. Горната им част, която е по-мека, се бланшира за 2 минути в гореща вода. Изважда се с решетъчна лъжица, поръсват се със сока на лимона (1 бр) и се оставят настрани.
Долната част на аспержите се задушава със ситно нарязани лук (1 глава), чесън (1 глава) и замразен грах (250 г) и щом омекнат, се изваждат с решетъчна лъжица и се оставят настрани.
В дълбок тиган се запържва оризът (1 ч.ч.) в малко масло, докато стане прозрачен. След това към него се прибавя бялото вино (150 мл.) и се готви, докато оризът поеме алкохола. След това на порции се добавя пилешкият бульон (3 ч.ч.), докато оризът го поеме напълно.
Накрая се прибавят отцедените аспержи, грах лук и чесън, настърганият пармезан (70 г) и подправките. Ризотото се разбърква старателно и се сервира.
Крем супа с аспержи
Продукти
- аспержи - 350 г
- праз - 60 г
- лук - 65 г кромид
- картофи - 1 бр. 140 г
- шамфъстъци - 100 г суров, белен
- зехтин - 40 г
- зеленчуков бульон - 1 л
- сол - 2 щипки
- черен пипер - 2 щипки
- магданоз - 2 стръка
Рецепта
- Отстранете твърдата долна част на аспержите с остър нож (около 1 см) и нарежете стъблата им на парчета, с дължина 1-2 см.
- Нарежете на ситно лука и скилидките чесън.
- В тенджера разтопете маслото на среден огън. Добавете лука и го задушете, докато омекне.
- Добавете аспержите, чесъна, солта, черния пипер. Разбърквайте от време на време, докато зеленчуците не придобият златист загар, около 5 мин.
- Изсипете бульона и оставете супата да къкри без капак, след като намалите топлината на котлона. Аспержите трябва да станат крехки, но все още да са запазили богатия си зелен цвят.
- Готовата супа пюрирайте с помощта на блендер или пасатор.
- Накрая прибавете сметаната за готвене и сервирайте.
Задушени аспержи с масло
Продукти
- аспержи - 1 връзка
- сол
- черен пипер
- краве масло - бучка
- олио - 1 с.л. или зехтин
Рецепта
1. Отрежете долната част на аспержите.
2. Измийте и подсушете. В тиган разтопете кравето масло, заедно с олиото.
3. Сложете аспержите.
4. Запържете за кратко, като бъркате от време на време.
5. Затворете с капак тигана, намалете котлона и оставете за пет минути да се задуши леко.
Внимавайте да не загори. На аспержите не им трябва много. Достатъчно е леко да променят цвета си и да хрупкат.
6. Извадете и сервирайте веднага в подходяща чиния задушените аспержи в масло.
Аспержи с холандски сос
Продукти
- аспержи - 500 г
- яйца - 2 бр. жълтъци
- масло - 125 г
- сол - 2 щипки
- лимонов сок - 1 ч.л.
- бял пипер - 1/3 ч.л. млян
Рецепта
1. Долните краища на аспержите се отрязват на около 5 сантиметра.
2. Аспержите се разделят на малки снопчета, връзват се с конец и се пускат в солена вряща вода.
3. Бланшират се 3 минути, вадят се, пускат се в ледено студена вода и се отцеждат.
4. Приготвя се холандски сос, като маслото се разтопява на водна баня.
5. В отделен съд се разбиват жълтъците, докато не станат светли.
6. След това съдът с жълтъците се загрява на водна баня и при непрекъснато бъркане се добавят на капки 2 супени лъжици студена вода.
7. Сосът трябва да се сгъсти. По малко се добавя маслото.
8. Добавя се сол, лимонов сок и бял пипер.
9. Аспержите се сервират, като във всяка чиния се налива малко сос, а отгоре се слагат аспержи.
Аспержи по Севилски
Продукти
- аспержи - 600 гр.
- хляб - бял 1 филия
- яйца - 1 бр.
- чесън - 1 скилидка
- оцет
- олио
- сол
Рецепта
1. Аспержите се почистват и се отрязват твърдите краища.
2. Чесъна и хляба се изпържват в олио, изваждат се, а в останалата мазнина се прибавят аспержите, налива се малко вряща вода, посолява се и се задушава до омекване.
3. Междувременно се счуква чесъна с хляба и малко оцет, прибавя се ситно нарязаното сварено яйце и се поднася с аспержите.
Тортия с аспержи
Продукти
- яйца - 4 бр. L
- аспержи - 400 г, тънки, зелени
- пресен чесън - 4 стръка
- сол - на вкус
- зехтин - около 110 мл
Рецепта
1. Измийте добре под течаща вода аспержите и отчупете жилавата част в основата.
2. Нарежете ги на едри парченца от по 2-2.5 см.
3. Пресния чесън обелете от по-твърдия външен слой и нарежете на същите по големина парченца.
4. В тиган с диаметър 18-20 см загрейте зехтина на среден огън и сложете зеленчуците. Гответе ги около 8-10 минути, бъркайки от време на време. Трябва да омекнат, но не да покафеняват.
5. Отцедете добре и запазете мазнината, част от нея ще използваме, а останалата не изхвърляйте - зехтинът се е ароматизирал от чесъна и аспержите и може да бъде чудесна добавка към друго ястие.
6. Оставете зеленчуците да се поохладят и в дълбок съд разбийте яйцата. Размер L или XL, но ако вашите са по-малки сложете повече на брой -5 или дори 6.
7. Сложете аспержите и чесъна при яйцата, разбъркайте ги добре и подправете със сол на вкус.
8. Сложете същия тиган с мъничко от мазнината на слаб до среден огън и изсипете сместа, като заравните във форма на палачинка. Печете около 5 минути и повдигайте с помощта на тънка шпатула, за да контролирате доколко е запечена тортията.
9. Когато е готова от едната страна, обърнете от другата. Това става, като захлупите с чиния по-голяма от диаметъра на тигана и обърнете тортията на нея, а после внимателно плъзнете обратно в тигана (ако в средата е още течна, не се тревожете, просто действайте бързо, за да не се разтече много яйцето).
10. Увеличете малко огъня и запечете за 2 минути.
Пиле фрикасе със зелени аспержи
Продукти
- пилешко филе - 600 г
- аспержи - 500 г
- сол - 1 щипка
- захар - 1 с.л.
- зехтин
- черен пипер - прясно смлян
- масло - 2 с.л. избистрено
- лук - 1 глава
- пилешки бульон - 125 мл
- бяло вино - 100 мл
- заквасена сметана - 100 г
- лимони - 1 бр. сок и настъргана лимонова кора
- жълтъци - 1 бр. или 2 ч.л. сгъстител за сос
Рецепта
1. Измийте и отрежете зелените аспержи в долната трета и отрежете краищата, ако са твърди. Отделете върховете на аспержите.
2. След това нарежете аспержите в долната част на парченца с приблизително 2 см.
3. Оставете 400 мл вода да заври със сол, захар. Добавете аспержите и варете около 10 минути.
4. Изцедете аспержите. Отделете около 125 мл от водата на аспержи и оставете настрана.
5. Подправете месото със сол и черен пипер и запържете в горещото избистрено масло за около 5 минути. Извадете от тигана.
6. Обелете и нарежете на кубчета лук и задушете в мазнината за пържене.
Добавете водата от аспержи, бульона и виното, добавете сметаната, лимоновата кора лимоновия сок с жълтъка и разбъркайте.
7. Добавете пилето и аспержите, загрейте на слаб котлон за 5 минути, като бъркате често до сгъстяване на соса.
8. Подправете отново на вкус и сервирайте пилето фрикасе.
Най-добре се съчетава с ориз басмати.
Талиатели от аспержи с пъдпъдъчи яйца
Продукти
- аспержи - 1 връзка, 500 г Зелени
- пармезан - 50 г настърган
- чесън - 2 скилидки
- зехтин - 5 с.л. трюфелов, екстра върджин (сорт Alberquino)
- сол - 2 щипки
- пъдпъдъчи яйца - 10 бр. сварени
Рецепта
1. Измийте зелените аспержи под течаща вода и хубаво ги подсушете с кухненска хартия.
2. Отчупете твърдата и жилава част в основата и нарежете на фини ленти по цялата дължина на стъблото.
Това става най-лесно и бързо с обикновена белачка за зеленчуци.
Препоръчително е и аспержите да са по-дебели.
3. След като талиателите са готови, загрейте трюфеловия зехтин на силен огън и сложете лентите от аспержи.
4. Добавете две щипки сол и фино настърганите скилидки чесън.
Гответе около 5 минути, не повече - трябва аспержите да останат леко хрупкави.
5. Прехвърлете в чинии, сложете пъдпъдъчите яйчица отгоре и поръсете обилно с пармезан.
6. Поднесете талиатели от аспержи с пъдпъдъчи яйца топли.
Печени аспержи с чушки и домати
Продукти
- аспержи - 150 г
- печени чушки - 5 броя
- домати - 2 - 3 бр.
- олио - 2 с.л.
- босилек
- сол
Рецепта
1. Аспержите се измиват със студена вода и се премахва твърдата част от тях, тя сама се счупва при огъване.
2. След това се навива около тях печена белена чушка. Поставят се в подходяща тава.
3. Поръсва се малко олио и сол върху тях. След това върху така подготвените аспержи се поставят резени домат и се овкусяват със сол и босилек.
Пече се на умерена фурна до готовност.
Готовите печени аспержи могат да се сервират с тофу или пък с киноа, сварена в зеленчуков бульон.
Булгур с аспержи и кейл
Продукти
- аспержи - 100 г
- булгур - 1 ч.ч.
- сол
- кейл - 5 малки листа
- магданоз - 3 клонки или повече
- зехтин - 2 с.л.
- ЗА ДРЕСИНГА
- зехтин - 3 с.л
- лимонов сок - на вкус
- сол
- яйца - 4 бр.
Рецепта
1. Сварете булгура по указанието на пакета.
А по време на варенето пригответе аспержите. Измийте под течаща студена вода и премахнете жилавата част от стъблото им.
2. Поръсете ги със сол и зехтин, да са добре намазани.
3. След това ги гриловайте на тиган от всички страни, общо за около осем-десет минути.
4. Готовия булгур отцедете, поставете в чиния и към него добавете почистен и измит кейл, накъсан на парченца, без дръжките. Следва магданоз.
5. Овкусете със дресинг, отгоре подредете аспержите. И накрая нарязани на едро сварени яйца към салатата с аспержи.
Скариди с аспержи на тиган
Продукти
- скариди - 600 г (почистени)
- аспержи - 500 г
- соев сос - 2 - 3 с.л.
- чесън - 5 - 6 скилидки
- масло - 4 с.л.
- бяло вино - 1 ч.ч.
- мащерка
- сол
- черен пипер
- лимонов сок
- лют червен пипер - по желание
Рецепта
1. Аспержите се почистват и нарязват на парчета с дължина около 3 см.
2. Бланшират се в кипяща подсолена вода за 5-7 минути.
3. В тиган се загрява половината от кравето масло.
4. Скаридите трябва да са предварително почистени и след това се прибавят в тигана. Запържват се от всички страни.
5. След като са готови, може да се извадят от тигана и се оставят настрана.
6. В тигана отново се слага останалото краве масло и се добавят нарязаните аспержи и подправките, сол, мащерка, чесъна - нарязан на колелца, соевия сос и по желание лют червен пипер.
7. Когато поомекнат аспержите, сложете скаридите и добавете виното.
8. Гответе докато виното изври за още около 5 минути. Накрая овкусете ястието с лимонов сок.