Зелена мусака с кейл и кайма - домашна рецепта

Тази рецепта се роди в нашата кухня - Нели я измисли, опита я, и оттогава я правим редовно. Направихме я с ориз и кайма, кейл и добавихме класическата мусака заливка. Получи се нещо свое - зелено, питателно, домашно.

Рецептата работи и с трите вида кейл, които отглеждаме - всеки дава малко по-различен характер.

Активна подготовка: около 25 минути | Общо печене: около 45 минути | Трудност: Лесна | Порции: 4 | Подходяща за: обяд, вечеря, и за следващия ден е дори по-вкусна

С кой кейл да я приготвите

• Къдрав кейл - по-хрупкава текстура, запазва форма при запичане. Използвахме него за рецептата.
• Каволо Неро (тосканска капуста) - по-нежен вкус. Намалете бланширането с 1 минута - листата са по-тънки.
• Redbor (пурпурен кейл) - добавя интересен цвят и леко по-интензивен вкус.

Необходими продукти

За основата:

• 1 връзка кейл - около 350-400 г
• 1 голяма глава лук
• 1 чаена чаша (250 г) ориз
• 500 г кайма смес (свинска + телешка)
• 750 мл вода за заливане
• 1 л вода за бланширане
• Сол, черен пипер, риган - на вкус

За заливката:

• 2 яйца
• 3.5 с.л. брашно
• 300 г кисело мляко
• 1 к.л. сода бикарбонат
• Щипка сол

Начин на приготвяне

1. Бланширане на кейла. Откъснете листата от твърдите стъбла. Нарежете кейла на дребно. Кипнете 1 л вода и бланширайте кейла 3-4 минути - само до омекване, не повече. Целта е да намалее горчивото и да омекне структурата. Прехвърлете веднага под студена течаща вода - спира готвенето и запазва зеления цвят. Отцедете добре.

2. Запържване на основата. В тиган с малко зехтин запържете лука (нарязан на ситно) до прозрачност. Добавете ориза и разбъркайте 1-2 минути да се запържи леко. Добавете каймата и разбъркайте на висока температура до побеляване. Добавете нарязания кейл, подправете със сол, черен пипер и риган, залейте с 750 мл вода и оставете да поври 2 минути.

3. Първо печене. Прехвърлете сместа в тавичка. Печете на 180 градуса с вентилатор за 25 минути - докато оризът поеме водата и се сготви, а отгоре се хване лек загар.

4. Заливката. Докато тавата е на фурната, пригответе заливката. Разбийте яйцата с брашното и щипката сол до гладка смес без бучки. В отделна купичка поставете киселото мляко, добавете содата и изчакайте да шупне - тя прави заливката по-пухкава. Смесете двете смеси внимателно до еднородна заливка.

5. Второ печене. Извадете тавата от фурната. Изсипете заливката равномерно върху цялата повърхност. Върнете във фурната и печете до хубав златист загар отгоре - около 15-20 минути. Оставете да изстине 10 минути преди сервиране.

Съвети от фермата

За бланширането: Не го пропускайте и не удължавайте - точно 3-4 минути е правилното. По-малко и кейлът остава горчив и твърд. Повече и губи зеления цвят и структурата се разпада в тавата. Ледената вода не е капризна стъпка - тя е причината мусаката да изглежда апетитно зелена, а не кафява.

За заливката: Содата реагира с киселото мляко и шупне - изчакайте тази реакция преди да смесите. Така заливката излиза по-пухкава и по-лека, а не плоска и гумена. Не я оставяйте да стои повече от 5 минути преди да я изсипете.

За ориза: Той трябва да поеме водата по време на първото печене. Ако след 25 минути все още има вода в тавата, върнете за още 5 минути без заливката - по-добре да изсъхне малко, отколкото заливката да потъне в течност.

За остатъците: Тази мусака е отлична и студена на следващия ден. Вкусовете се сливат, заливката стяга и се реже лесно. Може да загреете на фурна или в микровълнова.

За варианти: Може да замените каймата с пилешка кайма за по-лека версия. Или да намалите каймата на 300 г и добавите шепа орехи - дава интересна текстура.

Защо тази мусака е по-питателна от класическата

Класическата мусака се прави с картофи.Тук вместо картофи основата е кейл - един от най-хранителните зеленчуци изобщо. На практика запазвате всичко, което обичате в мусаката (заливката, каймата, вкуса), и добавяте пет пъти повече хранителна стойност.

Сравнение на основния компонент (100 г):

• Картофи (варени): 87 ккал, 20 г въглехидрати, 2 г протеин, 0.1 г мазнини, малко витамини
• Кейл (суров): 35 ккал, 4.4 г въглехидрати, 2.9 г протеин, 0.7 г мазнини, богат на витамини К, С, А, калций, желязо

Резултатът е ястие, което засища по-дълго, има повече фибри, повече витамини и по-малко нишесте - без да жертвате нищо от вкуса и уюта на традиционната мусака.

За кого е подходяща тази рецепта

• Семейства с деца - кейлът „изчезва" в ястието и децата не го забелязват. Добър начин да включите повече зеленчуци в менюто.
• Хора, търсещи по-здравословна версия на класиката - повече зеленчуци, по-малко нишесте, по-богат хранителен профил.
• Любители на традиционни ястия с нов прочит - мусаката е позната, кейлът е интересен, комбинацията работи.
• Хора с малко готварско време - 25 минути активна работа, после фурната свърши останалото.
• Тези, на които им харесва да готвят напред - мусаката е идеална за meal prep. Готви се веднъж, яде се 2-3 дни.
• Вегетарианци (с адаптация) - заменете каймата с леща или ситно нарязани гъби и рецептата работи отлично.

Как да я поднесете

• Класически - с кисело мляко отстрани и щипка черен пипер отгоре
• Сезонна салата - домати, краставици, малко зехтин. Освежава тежкото ястие.
• Просто така - мусаката е самостоятелно ястие. Не е нужно нищо повече.
• На следващия ден - студена, нарязана на квадрати, директно от хладилника. Оказва се любимият начин.
• За гости - направете в по-голяма тава, сервирайте нарязана на порции с гарнитура от кисело мляко с чесън и копър.

Защо нашият кейл прави разликата

В повечето магазини кейлът е внос - прибран преди дни или седмици, транспортиран от далеч, с воднисти листа и избледнял цвят. Пресният кейл от ферма изглежда и мирише напълно различно. Листата са плътни, тъмнозелени или лилави (при Redbor), с характерен аромат.

В нашата ферма в с. Джулюница отглеждаме три вида кейл - къдрав, Каволо Неро и Redbor. Всеки сорт е с различна текстура и вкус, подходящ за различни рецепти. Можете да изберете кой ви харесва и да сравните - в нашия щанд на фермерски пазар или с доставка до вкъщи.

За тази рецепта сме ползвали къдрав кейл - той запазва хрупкавост при печене и не се разтопява в сместа. Но всеки от трите работи добре и всеки дава малко различен вкус на готовото ястие.

Защо да изберете сезонни продукти

Кейлът е зимна и пролетна култура - расте добре на ниски температури и е в най-добра форма от есента до края на пролетта. За разлика от зелето, което е познато на всеки, кейлът носи по-богат хранителен профил и по-характерен вкус. Когато използвате пресен кейл от ферма, забелязвате разликата веднага - листата са плътни, зелени и без онова воднисто усещане, което идва с продуктите отдалеч. Сезонното готвене не е мода - то е просто по-вкусно.

Намерете нашия кейл (и трите вида):

• СЪБОТА: Фермерски пазар Римската Стена София 8-13 | Пазар ж.к. Бузлуджа Велико Търново 8-12
• НЕДЕЛЯ: Фермерски пазар ул. Шипка Варна 9-15

Често задавани въпроси

Задължително ли е бланширането на кейла?

Да, за тази рецепта - да. Суровият кейл е твърд и леко горчив и не се сготвя достатъчно само в тавата. Бланширането омекотява листата, намалява горчивото и ги подготвя да поемат вкуса на подправките. Без тази стъпка резултатът е по-твърд и по-горчив.

Може ли да се направи само с един вид месо?

Да. Само телешко дава по-леко и по-диетично ястие. Само свинско е по-сочно и по-тлъсто. Смесената кайма е класическата опция и дава най-добър баланс на вкус и текстура. Пилешката кайма също работи - по-лека версия за тези, които избягват червено месо.

Може ли да се направи вегетарианска версия?

Да - заменете каймата с 400 г леща (предварително сварена) или 400 г ситно нарязани гъби. Гъбите дават по-близка текстура до каймата. Лещата е по-питателна. И двете версии работят добре с кейла и заливката.

Колко дни се пази готовата мусака?

В хладилник, покрита - 3 дни. Може да загреете на фурна на 160 градуса за 10-15 минути или в микровълнова. Вкусът на втория ден е дори по-добър - заливката стяга и се реже лесно.

Може ли да се замрази?

Да, преди заливката. Пригответе основата, изпечете 25 минути и замразете. Когато искате да ядете - размразете, добавете прясно направена заливка и изпечете. Замразяването след заливката не препоръчваме - текстурата на яйцата и киселото мляко се влошава.

Каква тавичка да използвам?

Стандартна правоъгълна тавичка около 25 x 35 см е перфектна за тези количества. По-голяма и мусаката ще е твърде тънка. По-малка и ще прелее. Дълбочина поне 5-6 см, за да има място за заливката.

От нашата ферма

Нашият кейл се отглежда в с. Джулюница, Великотърновско. Прибираме го редовно и го носим пресен на фермерски пазар или го изпращаме с куриер. Три вида - къдрав, Каволо Неро и Redbor - за да изберете кой ви харесва.

Налично до изчерпване на количествата.

Поръчай кейл →

Прочети за трите вида кейл →

Поръчай фермерска кошница →